Каждое предприятие общественного питания имеет в ассортименте своего оборудования жарочный или пекарский шкаф. Их основное отличие заключается в том, что в жарочном шкафу продукция приготавливается в кипящем масле, в пекарском шкафу пищу разогревают в тепловой камере. В зависимости от типа предприятия применяют или пекарский или жарочный шкаф. Если предприятие производит широкий ассортимент мясных и кондитерских изделий, то целесообразно иметь оба шкафа для производства продукции.
Пекарские шкафы предназначены для приготовления продуктов с помощью нагрева и поддержания определенной температуры в тепловой камере. В зависимости от стадии готовности пищи, температуру можно убавлять или прибавлять, изменять влажность внутри пекарского шкафа. Это позволяет приготовлять большие объемы пищи по сравнению с готовкой в домашних условиях, не снижая качества приготовляемых блюд.
В отличие от жарочного шкафа, пекарский шкаф позволяет приготовлять диетические продукты. Встроенная система конвекции и парообразования позволяет готовить пищу на пару. При этом она не теряет своих полезных свойств и вкуснее, чем продукты, приготовленные с помощью жарки.
Современные пекарские шкафы оборудованы различными таймерами и датчиками, которые позволяют автоматизировать процесс приготовления пищи и не отвлекать повара на постоянный контроль за степенью готовности блюд. Это позволяет снизить количество персонала на предприятии и уменьшить себестоимость продукции.
Импортные пекарские шкафы изготавливаются с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм и соблюдением всех технологий, которые призваны сократить стоимость шкафа. Стенки шкафа изготавливаются с применением лакокрасочного покрытия, нанесенного гальваническим способом. Не на последнем месте и дизайн пекарского шкафа. Особенно широко представлены на нашем рынке изделия итальянских производителей. Италия всегда была законодательницей мод во многих областях, не обошли своим вниманием итальянские дизайнеры и кухонное оборудование. Шкафы, произведенные на фабриках Италии можно располагать на виду у посетителей. Это подчеркнет изысканный вкус предприятия, которое изготавливает блюда.
При выборе пекарского шкафа руководствуйтесь не только ценой и дизайном, но и размерами шкафа. Слишком большие габариты потребуют дополнительных расходов электричества для поддержания заданной температуры в тепловой камере. Лучше всего выбрать оптимальный по размерам шкаф, который будет полностью удовлетворять все потребности предприятия. С ростом оборота можно приобрести дополнительный пекарский шкаф или задуматься об обновлении старого шкафа на новую, более современную модель.
